Unha investigadora do Campus de Ourense entra nun grupo europeo que estuda a presurización en alimentos

O sistema na actualidade é amplamente coñecido e empregado na industria alimentaria. Con todo, cando Concepción Pérez Lamela comezou a indagar sobre as súas calidades tan só facía sete anos que se estaba empregando en empresas.
O que se consegue aplicando as altas presións a través da auga é que algúns microorganismos queden inactivos e prolónguese a vida dos alimentos sen necesidade de aditivos nin conservantes. «O problema é que o equipo necesario é moi caro e hai que subir o prezo do produto para obter algo de rendibilidade económica. Con todo, é máis rendible energéticamente falando e non degrada vitaminas nin nutrientes dos alimentos», puntualiza a profesora.